山葵

栽培の方法は大別すると、渓流や湧水で育てる沢ワサビ（水ワサビ）と、畑で育てる畑ワサビ（陸ワサビ）があります。沢ワサビはワサビ田で栽培し、生食用として利用され、このワサビ田は溪流式、地沢式、平地式、畳石式の4つの様式はに分かれます。畑ワサビは直接水を利用しないで、保育から収穫までを畑で行うもので、沢ワサビに比べ品質は落ちるが温度と湿度管理が整えばどこでも栽培することができます。